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明星投资食物光环褪往现短板 韩冷餐饮品牌被奖
时间:2017-08-08

  起源:新京报

创用意片/新京报记者 王近征

  明星们投资的预包拆食物多揭牌出产,品控危险下;明星餐饮靠加盟蛮横扩张,食品保险疏于管理

  克日,媒体爆出周杰伦、陈赫等多位明星纷纭进驻福州投资餐饮。而最近几年来,赵薇、刘嘉玲前后在天猫开卖红酒,林依轮、岳云鹏则做起了辣椒酱买卖,韩寒、包贝尔等也早已对准餐饮市场,在全国各地大肆开店扩张。

  在明星效答加持下,这类自带流量的“粉丝经济”模式仿佛成了牢固套路,但在运营过程当中却“玩没有转”——岳云鹏辣椒酱开卖一年后销量下滑远六成;赵薇、刘嘉玲的天猫店红酒月销量尚不迭国产红酒零售商;韩热的“很兴奋碰见你”餐饮店在两年内被主管部门连奖7次,多天加盟店开张并出现逼债风浪。

  褪往明星光环后,这些明星品牌在经营管理上呈现短板。明星投资的预包装食品及调味品年夜多采用贴牌加工,一个品牌甚至涌现了8家跨止业代工厂,这也变相增添了食品平安品质把持风险。而明星开餐馆在支与高额加盟费后,对加盟店肆缺少标准化、标准化管理,招致食品安齐题目频收。

  线上

  照搬代工厂配方 单月销量大幅跳水

  2016年9月,相声戏子岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”,开卖辣椒酱、烩面等河南外乡好食。据媒体报导,停止2016年10月10日,其店内仅“耗辣椒”一项单品月销量便达到1.86万瓶,河南烩面月销量也到达了1.74万盒,网店月销售额约70万元。

  近一年从前了,8月4日,新京报记者在岳云鹏的淘宝星店留神到,其在原有烩面、辣椒酱的基本上还拓展了鸭脖、蜂蜜等分歧种别的副食品,合计42种。而耗辣椒酱月销量约8819瓶,烩面月销量为5100盒左左。

  比拟刚上线时,其辣椒酱月销量下滑了58%,烩面月销量下滑了70%,新拓展的莲藕豆皮、鸭舌等产品月销量也分辨在3235件、1131件阁下,并未出现刚开店时销量过万的火爆气象。

  在销量“腰斩”的同时,其零售价格也出现了分歧水平的下滑。以热销的3款辣椒酱为例,紧子耗辣椒、腰果耗辣椒起先上市市价格为19.8元/瓶,牛肉耗辣椒价格为18.8元/瓶(均为205g/瓶),现在上述产品价格已被下调至16.8元/瓶和11.8元/瓶。

  而正在其代工圆河北桃园建平易近食品有限公司的天猫旗舰店中,一样配方、同样死产允许证号的产物,价格为15.8元/瓶跟11.8元/瓶(均为210g/瓶)。这象征着,在已贬价前,即使是同厂生产、异样配方规格的产物,在贴上“岳云鹏”的明星标签后,每瓶批发价钱便贵出约4-7元。

  对付于整卖价格的更改,岳云鹏淘宝星店一名宾服称,“产品由桃园建平易近生产,配方大致上一样,但厥后调过口胃,咱们这个订价也是物有所值。”

  “明星食品如果错误产品进行发布次进级翻新,只是照搬代工厂产品配方,换个贴牌包装溢价卖,这种贸易模式确定行欠亨。”中国食品产业批评员墨丹蓬对新京报记者表示,明星投资食品产业自带品牌和流量上风,后期会吸收大量粉丝消费者,但最末仍是要从品牌回回到品质自身,“当高订价无法和品德构成婚配,无法和原厂产品造成好同化合作时,也就撑不起反复购置率,销售量和定价势需要出现大幅下滑。”

  多线贴牌运营品控风险较高

  今朝,不少明星投资食品工业大多采取一双多的贴牌生产模式,这也对品牌差别化及度量节制带来了挑衅。

  新京报记者查询发现,岳云鹏的“嗨嗨匹匹”网店拜托了8家代工厂,为其生产鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、烩面、芝亮油等近10个类其余商品。

  上述代工致在电商平台也有相同配方乃至雷同规格的产品在售。如岳云鹏网店在售的另外一款喷鼻菇酱产品,售价为11.8元/瓶(245g),生产许可证号为QS410403070879,产品尺度号为Q/HJS 0001S,生产厂家为河南金味仔真业有限公司。而应公司本厂相同批号、相同规格的产品,也在以约9元/瓶(245g)的均价在其余电商仄台上销售。

  而同为代加工模式的林依轮旗下“饭爷”品牌,由贵州老寄父食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川饭扫光食品有限公司、北京圣伦食品有限公司4家公司分别为其生产辣椒酱、火锅底料、咸菜、调料等食品。但在代工方的官方旗舰店、官网等,却不相同配方的产品出现,而且同类别产品在配料表上也存在较大差同。

  朱丹蓬认为,这种多品类、多生产线、多厂家的生产及管理跨度很大,质量掌握及食品安全风险较高,而当下多半明星食品公司大多是沉资产运作,用“刷脸”换销量式营销,在后端品控上投进力度较少,这对明星食品来道是宏大风险。

  流水不及大代理商 市场定位不明白

  除辣酱、零食等产品外,红酒同样成为浩瀚明星投资的热点产业。近些年来,赵薇、姚明、刘嘉玲、黄晓明经由过程直接投资出售酒庄、结合推测造红酒或曲接代理的方式,接踵进军这一市场。局部明星甚至直接开起了网店,主挨大众消费市场。

  以赵薇、刘嘉玲等著名演员为例,其旗下红酒品牌均在天猫设有网店,分离为“赵薇梦陇酒庄旗舰店”、“刘嘉玲生涯咀嚼海内旗舰店”。赵薇旗下的红酒价位从136元/瓶-1588元/瓶不等,月销售量在5541单左右,月业务额约为181万元;而主打电商渠道的刘嘉玲旗下红酒,价位从108元-498元不等,月销量约4707单,月停业额约94.95万元。

  另外,黄晓明在2015年建立酒类代理公司——上海醇俗明坊,并于昔时拿下西班牙Bodegas LAN酒庄中国独家代理权。经营黄晓明红酒的天猫“澜旗舰店”数据显示,其价格为108元-4888元不等,单月销量最高的一款红酒为108元/瓶,月定单量638个。

  多位红酒从业者告知新京报记者,以刘嘉玲红酒品牌电商渠道的月销量来看,其销售范围借不如大署理商,“普通做国内品牌的省级红酒代办商,单月流水在300万元-500万元摆布。”

  以海内品牌张裕葡萄酒为例,其2016年报中颁布的前五年夜经销商中,排名第一的广州楚鑫商业无限公司年发卖额为4954万元。依照那一数据禁止预算,其均匀单月发卖额为413万元,是赵薇、刘嘉玲网店销度的2.3-4倍阁下。

  中国副食流畅协会副布告少杨征建曾表现,今朝电商渠道红酒最易接收的价格为39元/瓶-69元/瓶,传统渠讲则为59元/瓶-89元/瓶,均保持在百元以下程度。对明星投资白酒高潮来讲,粉丝毕竟能否为目的花费者,是哪一品位红酒消费群体、后绝若何变现等皆是易面。

  线下

  韩寒餐饮品牌两年被罚7次

  做为明星餐饮的代表品牌之一,韩冷投资的“很愉快碰见您”在停业后敏捷成为网红品牌,在2015年景破之初声称要在天下开设50家门店,并在2017年做到上市。

  当心新京报记者查问发明,其警告方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至古已持续被上海、武汉、宁波食药监、市场监视管理局等部分处分7次之多,且至多有4家商号闭门。

  多地工商及食药监部门的行政处罚疑息显示,2015年5月,上海烨飨广富林路分公司因无证经营,被上海食药监松江分局充公食品及工器具并处以罚款。5个月后,该公司再次因无证经营被松江区市场监督管理局处以8000元罚款被忠告。

  2015年6月,上海市普陀区一“很高兴遇见你”门店因未获得餐饮效劳许可被主管部门罚款3万元。同年10月,宁波一家餐厅又因无证经营被主管部门处罚款28万余元。

  2016年5月,上海缓汇区一家“很高兴遇见你”门店因无证经营,被主管部门罚款7.9万元,并充公守法所得1万元。同庚11月,武汉市一家餐厅因为无证经营、鼠患严峻,被主管部门迫令关门整理。

  本年1月,上海市奉贤区一家“很高兴遇见你”餐厅因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。

  同样遭受食品安全问题的,另有包贝尔参加投资的辣庄暖锅店。本年3月,辣庄哈我滨分店被曝鸭血用牛血兑火而成,办事员称鸭血从四川空运而来,但过后却被证实这些“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。

  同时,很多明星餐饮也出现了关店潮。大寡点评及公然材料显著,仅韩寒旗下的“很高兴逢睹你”姑苏圆融时期店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店4家商号均已关门。此前,赵薇在三里屯开设的“乐祸餐厅”、郭德目在三里屯经营的“郭家菜”,终极都以关张了结。

  餐饮连锁品牌策略参谋王冬明对新京报记者表示,消费者来明星餐饮店良多时辰是奔着明星去的,但当明星餐饮无奈再满意消费者明星会晤需要时,便须要好的产品去推回想客,“但明星餐饮店常常只是一时热烈,个别投资较大,在装饰、菜种类类等方里表现明星本人的爱好与特性,取民众消费需供不符合,致使难以久长。”

  减盟形式疾速扩大却疏于治理

  在食品安全问题频发和关店潮中,也裸露出明星餐饮店在供应链管理上存在的问题。

  2016年10月,“很高兴遇见你”杭州分店由于拖短货款,遭遇宁波供给商举横幅索债。往年3月,“很高兴遇见你”西循分店关门,同样出现了拖欠供应商款子的问题。

  新京报记者查询发现,目前“很高兴遇见你”在全国11个乡市有跨越25家分店,重要以直营和加盟两种方式进行扩张。工商资料显示目前国有14家“很高兴遇见你”餐饮公司,个中10家为第三方机构或天然人投资,总部上海烨飨并未参与直接投资。

  另据中国裁判文书网显示,客岁1月,“很高兴遇见你”金华加盟公司因股东资历胶葛被告状,直接泄漏出“很高兴遇见你”的加盟模式——签署5年特许经营协定,纳纳50万元加盟用度并按照月营业额的7%连续交纳加盟费。

  这也意味着,如果按照10家加盟店、单店日流水1万元金额盘算,“很高兴遇见你”总部除一次性收取的500万元加盟费中,每一年还能收取约250万元的抽成。

  包贝尔的辣庄水锅同样采取加盟情势扩张。辣庄火锅卒网隐示,其全国门店有249家。记者以商家身份征询辣庄暖锅一位担任人懂得到,其省城都会一次性加盟费为80万元,地级市为34.3万元,县级市为26.8万元。假如以地级市加盟免费标准估算,其仅加盟费一项便已进账最少8000万元。

  在依靠明星效应“吸粉”赢利的同时,这些品牌确当家明星却很少介入一线管理。

  “很高兴遇见你”加盟一加盟背责曾流露,在二三线乡村,其采取特准加盟的模式扩张,即加盟者出加盟费、品牌应用费、管理费等,受权方负责前期门店装建、职员培训等。但在食材洽购、餐厅运营等方面,总部的参与和管控力量并未几。

  在辣庄火锅店出现假冒鸭血事情后,包贝尔也称在平常管理中参与较少,对此事宜其实不知情,“对产品的监督不宽及管理上的破绽深感自责。”辣庄火锅上述负责人也表示,包贝尔虽为公司老板,但很少出面,基础不参与公司管理。

  王冬明以为,明星餐饮这种代运营管理方法容易制成羁系盲区,“加盟商即是集养”,一旦出现问题,果为很难间接对接明星,总公司轻易形成决议的不实时,重大者可能造成门店倒闭。

  B09-B10版采写/新京报记者 李栋 夏丹 练习生 孙阳