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妙闻 橡木桶的神秘(内附视频)柒整头条资讯
时间:2017-08-10

来源

据考据,木桶的应用,肇端于亚美僧亚人,他们将酒液艳服于棕榈树质料的木桶里,输送至美索没有达米亚的巴比伦。

如斯可大大地进步葡萄酒的流通量,而不再是小范围的业务。其间也历经由陶器、磁器或别的容器的时期,曲至厥后才广泛使用的橡木桶。

采取橡木桶作为搬运的容器除葡萄酒,借包括威士忌、白兰地及其它酒类,酒桶偶然还被当做船只的压舱物。

感化

时至本日,木桶的用处从现在纯真的运输功效,渐而演化成增加风味、改良酒质的主要容器之一,最为显明的莫过于葡萄酒、白兰地和单一麦芽威士忌。

葡萄酒贮藏于橡木桶的那一段时间(罕见12个月、16个月、18个月、20个月不等),有人戏称为“Marry”(“娶亲”),仿佛葡萄酒和橡木桶联合后会产生爱的结晶。

对红酒,橡木桶既可供给必定的单宁物资,又可经过进程存在透气性的桶壁渗透过量氧气软化葡萄酒,同时还可能会使葡萄酒涌现辛香料、杉木、雪茄盒等多样化的香气。

对白葡萄酒,橡木桶可付与橡木、烟熏、烧烤等香气,同时也有可能呈现烤土司、香草或辛香料的风味。不外,白葡萄酒在橡木桶储藏的时光假如太长,可能会以致新颖度变好。

材质

造做橡木桶的橡木质料稀有百种,可分别为白橡树(Red oaks)取黑橡树(White oaks)两年夜类,而合适用于酿制葡萄酒的品种,以白橡树为佳。

白橡树主要有三种,个中两个种类来自于欧洲,分辨为Quercus sessiliflora和Quercus robur,主要的产地以法国为主,其它产国有英国、波兰、意大利以及南斯推妇等。

别的一种橡树是产自好洲的Quercus alba,喷鼻草的风味相称地明显,产天涵盖米国东部、减拿年夜北部和朱西哥北部。

制作工序

切割:把选好的橡木料料切割成片,宽窄和是非依据木桶的巨细而定。

曝晒:把切割好的木片收至曝晒场,经过大天然的浸礼(风吹、日晒、雨淋)后才干移至厂房进部属脚制作。

刨型:用主动化机器刨除木片旁边局部,使木片呈略带圆弧形凸状。

分列:筛选刨型实现的木片放置于框架上,每层排定的木片可制成一个橡木桶。

定型:依照选定的木片,在牢固的套桶处逐个陈列,然后以钢箍定型。

烘烤:开端定型的木桶被移往烘烤房禁止烘烤,烘烤可使木片变硬而加重桶板的压力,同时对付内壁的熏烧也可增添香气,并往除死板材气息。烘烤的水平按照宾户的请求而定。

上箍:以机械用具为木桶套上钢箍,使桶身平衡受力,逐渐开缝。然后在木桶上圆钻一个酒孔。

加盖:正在上桶盖和下桶盖挖出沟槽,以手工装置桶盖。桶盖使用的黏着剂的基础资料为粉状木屑。

测试:给木桶灌水,检讨是否是有滴漏景象。如果漏火,则需检验、抽换木片。

拆饰:完成测试后,以全新钢圈箍套橡木桶,桶盖上加装装潢横板,挨上橡木桶加工致的Logo,而后打磨、包装、揭下品名标签。

(橡木桶制造视频)

容度

分歧产区使用的橡木桶有分歧的容量,但每个产区橡木桶的传统容量,皆是针对其产区葡萄酒的特征需要逐步地发作出来。

重要容量类别包含:

波我多:225升。

勃艮第:228升(白葡萄酒产区麻布利的容量约为132升)。

罗讷河:巨细纷歧,当心教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)的传统容量为600升。

喷鼻槟区:205降。

摩塞尔:1000升。

莱茵河:1200升(也有的处所采用600升容量)。

西班牙:225升(大多用于雪利酒)。

意大利:容量不等,介于50升~225升。

贮躲

一般而行,酒度愈浓烈的葡萄酒,稀散性跟稀释量便愈饱和,经橡木桶陈酿的驾驶就愈下。

但日常葡萄酒若以全新橡木桶贮藏的时间过长,可能会发生反后果,致使酒质隐得毛糙、心感过于晦涩,亦或橡木气味压抑葡萄酒原来的香气,令底本的好意揠苗助长。

以是贮藏的时间需妥善掌握。很多酒庄都邑根据本身情形制订恰当的陈酿期,并以不同比例的新旧橡木桶陈酿葡萄酒,然后再进止盯。

固然,也有多数酒庄会采用齐新的橡木桶来贮藏葡萄酒,以取得他们所念要的酒质,比方伊苦酒庄(Chateau d’Yquem)的橡木桶陈酿时间少达约3年半。

但实在不是贪图的葡萄酒都必需经过橡木桶的贮藏陈酿,只要潜质优良的葡萄酒才值得,不然只是徒删出需要要的本钱罢了。

图片 | 去自收集

编纂 | Narwal

本文转载自酒食风